Ένα γλυκό πιάτο από τη Νοτιοανατολική Ασία, το khao niaow mak muang είναι ένα επιδόρπιο του Λάος και της Ταϊλάνδης, όπου το κολλώδες ρύζι σε μια γλυκιά σάλτσα καρύδας σερβίρεται με μια πλευρά κίτρινου, ώριμου μάνγκο και πασπαλισμένο με φρυγανισμένο σουσάμι.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι κολλώδες ρύζι
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1-2 γλυκά, ώριμα μάνγκο
- 2 κούπες γάλα καρύδας
- 1/2 κουταλιά της σούπας άμυλο ταπιόκας
- 2 1/2 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
- 1/4 κουταλάκι λευκό σουσάμι
Βήματα
Βήμα 1. Προσθέστε το κολλώδες ρύζι σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους
Αυτό θα προετοιμάσει το ρύζι για ξέβγαλμα και θα βοηθήσει στην αποθήκευση του άψητου ρυζιού πριν αχνιστεί.
Βήμα 2. Ξεπλύνετε το ρύζι στο μπολ 2-3 φορές μέχρι να φανεί καθαρό το νερό
Αφού το μπολ είναι σχεδόν γεμάτο με νερό, ανακατέψτε απαλά το ρύζι με κυκλικές κινήσεις πριν ρίξετε το νερό. Επαναλάβετε μέχρι το ρύζι να φαίνεται σχεδόν διαφανές.
Το ξέπλυμα του ρυζιού προορίζεται να καθαρίσει λίγο από το θολό και αδιαφανές νερό πριν από τον ατμό
Βήμα 3. Βυθίστε το ρύζι σε νερό για περίπου 4 ώρες έως όλη τη νύχτα
Καθώς το ρύζι κάθεται στο νερό, μπορεί να διατηρηθεί έξω στον πάγκο. Συνιστάται το μπολ ρυζιού να καλύπτεται με ένα καπάκι κάποιου είδους ή μια μεγάλη πιατέλα για να αποφευχθούν σωματίδια να καθίσουν επάνω στο ρύζι.
Το μούλιασμα του ρυζιού επιτρέπει να γίνει μαλακό και κολλώδες όταν μαγειρεύεται και βοηθά στην αποφυγή μιας άψητης υφής
Βήμα 4. Ρίχνουμε το ρύζι και αχνίζουμε το ρύζι σε ένα καλάθι μπαμπού ατμού για 20-30 λεπτά
Το βαπόρι θα τοποθετηθεί πάνω από μια κατσαρόλα που είναι γεμάτη με νερό ακριβώς κάτω από το βαπόρι χωρίς να έρθει σε επαφή με αυτό. Τοποθετήστε ένα καπάκι πάνω από τον ατμοποιητή και αναποδογυρίστε το ρύζι όταν είναι στο μισό του ατμού.
- Το αναποδογύρισμα του ρυζιού θα του επιτρέψει να ψηθεί ομοιόμορφα.
- Η κάλυψη του καλαθιού μπαμπού ατμού θα παγιδεύσει τη θερμότητα και τον ατμό για να επιτρέψει στο ρύζι να ψηθεί και να μαλακώσει.
- Το ρύζι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε ένα σουρωτήρι ή σε σουρωτήρι πάνω από μια κατσαρόλα, ενώ εξακολουθεί να διασφαλίζεται ότι το ρύζι είναι καλυμμένο και δεν θα πέσει μέσα από τρύπες και στο νερό από κάτω.
Βήμα 5. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο κολλώδες ρύζι σε ένα μπολ ή κρατήστε το στο ατμόπλοιο
Τοποθετήστε ένα κάλυμμα πάνω από το ρύζι έτσι ώστε να διατηρηθεί η θερμότητα και η ζεστασιά. Αυτό θα διατηρήσει το ρύζι μαλακό έτσι ώστε να μην στεγνώσει από την έκθεση στον αέρα.
Βήμα 6. Συνδυάστε το γάλα καρύδας, το συμπυκνωμένο γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά
Ανακατέψτε απαλά το μείγμα μέχρι να έχει μια παχύτερη σύσταση. Αυτό θα διατηρήσει το μείγμα λείο και θα αποτρέψει τυχόν σχηματισμό σβώλων.
Το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να είναι ένα προαιρετικό συστατικό, καθώς προσθέτει λίγο περισσότερη γλυκύτητα
Βήμα 7. Ξεχωρίστε το μείγμα καρύδας, κρατώντας το μισό στην κατσαρόλα και το υπόλοιπο σε ένα μικρό μπολ
Ανακατέψτε το αλεύρι ταπιόκας σταδιακά στην κατσαρόλα μέχρι το μείγμα να έχει ελαφρώς παχύτερη σύσταση. Όλο το αλεύρι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί, αλλά μπορεί να αναμιγνύεται συνεχώς, ανάλογα με την προτίμηση του καθενός για την υφή της σάλτσας.
- Ανακατέψτε απαλά τη σάλτσα για να μην στερεοποιηθεί το γάλα καρύδας και το αλεύρι ταπιόκας και να γίνουν σβώλοι.
- Είναι ιδανικό να έχετε σάλτσα καρύδας τόσο παχιά όσο και λεία, όπου δεν είναι πολύ υδαρής.
- Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει η σάλτσα.
Βήμα 8. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα μπολ και ρίξτε το μείγμα καρύδας από το μικρό μπολ
Αφήστε το ρύζι να καθίσει και μουλιάστε στο μείγμα για περίπου 1 ώρα. Περιστασιακά, ανακατεύετε το ρύζι για να εμποτιστεί καλά το μείγμα καρύδας στο κολλώδες ρύζι.
Βήμα 9. Καθαρίστε το δέρμα από τα μάνγκο και κόψτε τα φρούτα
Κόψτε τα μάνγκο σε λεπτές φέτες κατά μήκος της μακράς πλευράς του μάνγκο.
Τα γλυκά και ώριμα μάνγκο, όπως τα μάνγκο Ataulfo, βοηθούν στην εξισορρόπηση τόσο των γλυκών όσο και των λεπτών αλμυρών γεύσεων του γλυκού
Βήμα 10. Τοποθετήστε τα κομμένα μάνγκο και το ρύζι σε ένα πιάτο
Οι φέτες μάνγκο μπορούν να οργανωθούν γύρω, στο πλάι ή πάνω από το ρύζι καρύδας.
Τοποθετώντας τις φέτες μάνγκο στο πλάι ή γύρω από το ρύζι θα επιτρέψετε τη γλυκιά σάλτσα καρύδας να κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω στο κολλώδες ρύζι καρύδας
Βήμα 11. Περιχύστε τη γλυκιά σάλτσα καρύδας από την κατσαρόλα πάνω από το κολλώδες ρύζι και τα μάνγκο
Αυτό μπορεί να γίνει ρίχνοντας απαλά τη σάλτσα πάνω στο γλυκό ή χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να περιχύσετε τη σάλτσα πάνω από τις φέτες ρυζιού και μάνγκο θα επιτρέψετε περισσότερο έλεγχο του πόσο από τη γλυκιά σάλτσα καρύδας είναι επιθυμητή
Βήμα 12. Πασπαλίστε το λευκό σουσάμι με το γλυκό
Αυτό θα προσθέσει μια μικρή τραγανότητα στο πιάτο.
- Μαύρο σουσάμι ή σπασμένα κίτρινα φασόλια mung μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα.
- Η τριμμένη καρύδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει υφή και να ενισχύσει τη γεύση καρύδας του γλυκού.
Προειδοποιήσεις
Χρησιμοποιήστε ένα πανί ή γάντια φούρνου όταν αναποδογυρίζετε το κολλώδες ρύζι για να αποφύγετε τον καυτό ατμό
Πηγές
- https://adashofdolly.com/how-to-make-sticky-rice/
- https://adashofdolly.com/mango-sticky-rice/
- https://www.sweetandsavor.com/mango-sticky-rice/
- https://omnivorescookbook.com/mango-sticky-rice/