Πώς να ετοιμάσετε σολομό για σούσι (με εικόνες)

Πίνακας περιεχομένων:

Πώς να ετοιμάσετε σολομό για σούσι (με εικόνες)
Πώς να ετοιμάσετε σολομό για σούσι (με εικόνες)

Βίντεο: Πώς να ετοιμάσετε σολομό για σούσι (με εικόνες)

Βίντεο: Πώς να ετοιμάσετε σολομό για σούσι (με εικόνες)
Βίντεο: Ρύζι για Σούσι με την Oriental Express 2024, Μάρτιος
Anonim

Ο σολομός είναι ένα από τα πιο κοινά συστατικά σε sashimi, nigiri, ρολά και άλλα ωμά πιάτα σούσι. Η κατανάλωση ωμού ψαριού φέρει πάντα κάποιο κίνδυνο, οπότε η σωστή προετοιμασία του σολομού είναι το κλειδί. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με φρέσκα ψάρια υψηλής ποιότητας, αλλά ο καθαρισμός της περιοχής εργασίας και των εργαλείων σας είναι επίσης σημαντικός για να αποφύγετε την εξάπλωση των βακτηρίων. Εάν επιλέξετε ολόκληρο σολομό για το σούσι σας, θα πρέπει επίσης να κόψετε και να καθαρίσετε σωστά το ψάρι.

Βήματα

Μέρος 1 από 4: Επιλογή του σολομού

Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 1
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 1

Βήμα 1. Πηγαίνετε σε μια αξιόπιστη αγορά ψαριών που χειρίζεται τον σολομό με ασφάλεια

Για να διασφαλίσετε ότι ο σολομός σας είναι φρέσκος και ασφαλής για να φάτε ωμός, πρέπει να βρείτε μια αγορά που αντιμετωπίζει σωστά τα ψάρια. Ελέγξτε αν τα φιλέτα σολομού εμφανίζονται σε δίσκους αλουμινίου με άφθονο θρυμματισμένο πάγο γύρω τους. Ο σολομός ολόκληρος, από την άλλη πλευρά, πρέπει να είναι εντελώς θαμμένος στον πάγο.

  • Τα φιλέτα σολομού πρέπει να είναι τοποθετημένα έτσι ώστε η σάρκα τους να αγγίζει όσο το δυνατόν λιγότερο τη σάρκα των άλλων φιλέτων.
  • Το προσωπικό στο κατάστημα πρέπει να κόψει τα φιλέτα σολομού σε πλήρη θέα των πελατών. Βεβαιωθείτε ότι οι σανίδες κοπής καθαρίζονται και απολυμαίνονται τακτικά.
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 2
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 2

Βήμα 2. Επιλέξτε σολομό εκτροφής για να αποφύγετε τα παράσιτα

Για να είστε απόλυτα σίγουροι ότι δεν υπάρχουν παράσιτα στο σούσι σας, είναι καλύτερο να αποφύγετε τον άγριο σολομό. Ο σολομός εκτροφής τρέφεται με τρόφιμα χωρίς παράσιτα, οπότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα ψάρια είναι ασφαλή.

Ο σολομός εκτροφής συνήθως χαρακτηρίζεται ως τέτοιος, αλλά αν δεν είστε σίγουροι, ρωτήστε έναν εργαζόμενο στην αγορά ψαριών αν προέρχεται από αγρόκτημα ή από άγρια φύση

Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 3
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 3

Βήμα 3. Αγοράστε ολόκληρο σολομό για να είναι πιο εύκολο να κρίνετε τη φρεσκάδα

Ενώ τα φιλέτα σολομού είναι πιο εύκολο να δουλέψουν, η φρεσκάδα είναι συνήθως πιο εμφανής με ολόκληρο σολομό. Θα μπορείτε να επιλέξετε το πιο φρέσκο ψάρι αν επιλέξετε ολόκληρο σολομό.

Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 4
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 4

Βήμα 4. Μελετήστε τα μάτια και τη σάρκα του ψαριού για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα

Με ολόκληρο σολομό, βεβαιωθείτε ότι τα βράγχια του ψαριού είναι έντονα κόκκινα, τα μάτια του είναι καθαρά και διογκωμένα και ότι η σάρκα είναι καθαρή και σταθερή. Με φιλέτα σολομού, αναζητήστε λαμπερή ροζ ή πορτοκαλί σάρκα και λεπτές λευκές γραμμές που το διατρέχουν.

  • Ο σολομός ολόκληρος πρέπει επίσης να έχει καθαρή θαλάσσια μυρωδιά και σφιγμένους μυς.
  • Εάν τα μάτια ενός ολόκληρου σολομού φαίνονται θολά και/ή βυθισμένα, το ψάρι πιθανότατα δεν είναι φρέσκο. Ένα γαλακτώδες φιλμ στο εξωτερικό του ψαριού είναι ένα άλλο σημάδι ότι ο σολομός μπορεί να είναι κακός.
  • Εάν τα φιλέτα σολομού έχουν ένα θαμπό γκρι ή κιτρινωπό χρώμα, πιθανότατα έχουν χαλάσει.
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 5
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 5

Βήμα 5. Κλιμάκωσε και εντόπισε τον σολομό μόνος σου για να είσαι ασφαλής

Η κλιμάκωση και το σπρέι μπορεί να είναι πολλή δουλειά, ειδικά αν δεν το έχετε συνηθίσει, αλλά αν δεν είστε σίγουροι πόσο καθαρή και αξιόπιστη είναι η αγορά ψαριών, ίσως θελήσετε να φροντίσετε μόνοι σας τον καθαρισμό των ψαριών. Θα χρειαστείτε ένα κλιμάκιο ψαριών, τσιμπιδάκια ψαριού και ένα μαχαίρι κόκκαλων για να χειριστείτε τη δουλειά.

  • Εάν καθαρίζετε και σπάζετε τα ψάρια μόνοι σας, φροντίστε να πλύνετε όλο το αίμα και τα έντερα από τα ψάρια με τρεχούμενο νερό.
  • Αν εμπιστεύεστε την ψαραγορά, είναι καλό να τους ζητήσετε να καθαρίσουν και να σπρώξουν τα ψάρια.

Μέρος 2 από 4: Προετοιμασία της περιοχής εργασίας και των εργαλείων σας

Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 6
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 6

Βήμα 1. Απολυμάνετε την επιφάνεια εργασίας σας με ένα διάλυμα χλωρίνης

Πριν ξεκινήσετε το φιλέτο ή το κόψιμο του σολομού, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι η περιοχή εργασίας σας δεν είναι βρώμικη ή καλυμμένη με μικρόβια. Σκουπίστε τον πάγκο ή τη σανίδα κοπής με ένα διάλυμα 1 κουταλιάς σούπας (15 ml) λευκαντικού αναμεμειγμένο σε ένα γαλόνι (3,7 λίτρα) νερό. Αφήστε το διάλυμα να καθίσει στην επιφάνεια για 30 δευτερόλεπτα πριν το σκουπίσετε.

Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 7
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 7

Βήμα 2. Απολυμάνετε τα μαχαίρια σας με μια μικρή ποσότητα λευκαντικού

Για την προετοιμασία του σολομού, θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι φιλέτου και ένα μαχαίρι κρεοπωλείου. Απολυμάνετε τα μαχαίρια γεμίζοντας ένα μπουκάλι ψεκασμού με δροσερό νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε το ακροφύσιο ψεκασμού. Βουτήξτε το περίπου τα τρία τέταρτα της διαδρομής σε χλωρίνη, επιστρέψτε το στο μπουκάλι και ανακινήστε καλά για να αναμειχθεί το λευκαντικό και το νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες δύο φορές και ψεκάστε τα μαχαίρια με το διάλυμα. Αφήστε το να καθίσει στις λεπίδες για 10 λεπτά.

Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 8
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 8

Βήμα 3. Πλύνετε τα μαχαίρια και τα χέρια σας

Αφού απολυμάνετε τα μαχαίρια, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό και ένα αντιβακτηριακό σαπούνι πιάτων για να τα πλύνετε. Στεγνώστε καλά τα εργαλεία με μια καθαρή πετσέτα όταν τελειώσετε. Πλύνετε τα χέρια σας με αντιβακτηριακό σαπούνι χεριών και στεγνώστε τα καλά ως το τελευταίο βήμα της προετοιμασίας σας πριν χειριστείτε επίσης τα ψάρια.

Για να διασφαλίσετε ότι τα χέρια σας παραμένουν καθαρά, είναι καλή ιδέα να φοράτε γάντια μιας χρήσης ενώ χειρίζεστε τον σολομό

Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 9
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 9

Βήμα 4. Στεγνώστε καλά τα ψάρια

Για να αποφύγετε τη διασπορά μικροβίων στην επιφάνεια εργασίας σας, βοηθά να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια υγρασίας από τον σολομό πριν τον φιλέρετε. Χρησιμοποιήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή μερικές χαρτοπετσέτες για να σκουπίσετε το ψάρι.

Μέρος 3 από 4: Φιλέτο ολόκληρου σολομού

Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 10
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 10

Βήμα 1. Τοποθετήστε το σολομό με την πλάτη προς το μέρος σας και πριόνι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης

Τοποθετήστε τα ψάρια στην ξηρή, απολυμανμένη σανίδα κοπής ή στον πάγκο κοντά στην άκρη της επιφάνειας εργασίας σας. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μεγάλο μαχαίρι κρεοπωλείου και τοποθετήστε το στον σολομό ακριβώς πίσω από το κεφάλι. Κόψτε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης με μια είσοδο και έξω κίνηση σαν πριόνι μέχρι να κόψετε μέχρι το τέλος του ψαριού.

  • Γείρετε το μαχαίρι ελαφρώς προς τα κάτω προς τη σπονδυλική στήλη, ώστε να έχετε το μεγαλύτερο κρέας από τον σολομό όσο το δυνατόν περισσότερο.
  • Ενώ κόβετε, βοηθά να σηκώσετε το πτερύγιο του κρέατος της κοιλιάς από το δρόμο. Αυτό κάνει το πριόνισμα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης λίγο πιο εύκολο γιατί παρέχει καλύτερη πρόσβαση και σας δίνει κάποια δύναμη.
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 11
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 11

Βήμα 2. Αφαιρέστε το πρώτο φιλέτο και αφήστε το στην άκρη

Όταν κόβετε μέχρι το σολομό, θα έχετε το πρώτο φιλέτο. Τοποθετήστε το στο πλάι για μια στιγμή σε ένα καθαρό, απολυμανμένο πιάτο.

Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 12
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 12

Βήμα 3. Αναποδογυρίστε τον σολομό και επαναλάβετε τη διαδικασία

Γυρίστε το ψάρι έτσι ώστε η κοιλιά να είναι στραμμένη προς τα πάνω, με το κεφάλι στα δεξιά. Κόψτε το δεύτερο φιλέτο με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που κάνατε το πρώτο, πριονίζοντας το μαχαίρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης μέχρι να φτάσετε στο πίσω μέρος του κεφαλιού.

Όταν τελειώσετε, θα έχετε τα δύο φιλέτα, τη σπονδυλική στήλη με σχεδόν όλο το κρέας και το σφάγιο με το κεφάλι και τα πτερύγια

Προετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 13
Προετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 13

Βήμα 4. Πετάξτε το σφάγιο

Όταν τελειώσετε με το κόψιμο των φιλέτων, θα έχετε το κεφάλι, τα πτερύγια, τις ουρές και τη σπονδυλική στήλη. Μπορείτε να τα πετάξετε ή να τα αποθηκεύσετε για να κάνετε ζωμό ψαριού.

Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 14
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 14

Βήμα 5. Αφαιρέστε τις πλευρές από τα φιλέτα

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι φιλέτου για να κόψετε απαλά ανάμεσα στα κόκαλα των πλευρών και το κρέας σε κάθε φιλέτο. Κρατήστε το μαχαίρι όσο το δυνατόν πιο κοντά στα πλευρά, ώστε να μην αφαιρέσετε περισσότερο κρέας από όσο χρειάζεται.

Για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει όλα τα πλευρά, τρέξτε τα δάχτυλά σας κατά μήκος του ψαριού για να δείτε αν μπορείτε να αισθανθείτε ότι έχετε χάσει. Μπορείτε επίσης να ξύσετε το μαχαίρι σας κατά μήκος του ψαριού για να ελέγξετε για χαμένα πλευρά

Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 15
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 15

Βήμα 6. Κόψτε οποιοδήποτε λίπος

Μόλις αφαιρεθούν οι πλευρές, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να κόψετε προσεκτικά τυχόν λίπος κατά μήκος των φιλέτων. Συνήθως θα βρείτε μερικά στην κοιλιά και στις περιοχές όπου ήταν τα πτερύγια.

Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 16
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 16

Βήμα 7. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα κόκαλα με πένσα

Θα υπάρχουν ακόμα κόκαλα στα φιλέτα που κόβετε όταν γεμίζετε το σολομό. Χρησιμοποιήστε μια πένσα βελόνας για να τις τραβήξετε έξω. Τρέξτε τον αντίχειρά σας κατά μήκος της γραμμής των άκρων των οστών και αφήστε τα απαλά προς τα πάνω, ώστε να τα πιάσετε με την πένσα για να τα σύρετε προς τα έξω.

Μέρος 4 από 4: Κοπή του σολομού για σούσι

Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 17
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 17

Βήμα 1. Απολυμάνετε ξανά την περιοχή εργασίας πριν ξανακόψετε

Πριν κόψετε το σολομό για το σούσι σας, είναι σημαντικό να καθαρίσετε ξανά την περιοχή εργασίας σας. Χρησιμοποιήστε το διάλυμα χλωρίνης και νερού για να σκουπίσετε τον πάγκο ή την σανίδα κοπής και στεγνώστε το με μια καθαρή πετσέτα.

Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 18
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 18

Βήμα 2. Κόψτε τον σολομό σύμφωνα με τη συνταγή σας για σούσι

Μόλις ολοκληρώσετε το φιλέτο του σολομού, θα χρειαστεί να το κόψετε περαιτέρω με βάση τον τύπο σούσι που φτιάχνετε. Ακολουθήστε τη συνταγή σούσι για να καθορίσετε τον σωστό τρόπο για να ολοκληρώσετε το κόψιμό του.

Εάν αγοράσατε φιλέτα σολομού, μπορείτε να ξεκινήσετε με αυτό το βήμα

Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 19
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 19

Βήμα 3. Κόψτε τον σολομό για νιγκίρι

Κρατήστε το μαχαίρι σας υπό γωνία 45 μοιρών στο τέλος του φιλέτου. Χρησιμοποιήστε μια απλή, ομαλή κίνηση για να κόψετε μια λεπτή φέτα. αποφύγετε τη χρήση πριονιστικής κίνησης. Οι φέτες πρέπει να είναι περίπου 18 ίντσα (3,2 mm) πάχος. Συνεχίστε να κόβετε φέτες μέχρι να τελειώσετε ολόκληρο το φιλέτο.

Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 20
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 20

Βήμα 4. Παίρνουμε σε κύβους τον σολομό για sashimi

Ξεκινήστε κόβοντας το φιλέτο σε λωρίδες 1 ίντσας (2,5 cm). Στη συνέχεια, κόψτε τις λωρίδες σε περίπου 34 ίντσα (19 mm). Συνεχίστε το κόψιμο μέχρι να κάνετε κύβο ολόκληρο το φιλέτο.

Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 21
Ετοιμάστε σολομό για σούσι Βήμα 21

Βήμα 5. Κόψτε μακριά κομμάτια σολομού για ρολά σούσι

Για τα ρολά, συνήθως θέλετε μακριά, λεπτά κομμάτια ψαριού. Κόψτε το φιλέτο σας στη μέση και κρατήστε το μαχαίρι παράλληλα με τη μακριά άκρη του κομματιού με το οποίο εργάζεστε. Κόψτε το σολομό για να δημιουργήσετε ένα κομμάτι που είναι περίπου 12 ίντσα (1,3 cm) πάχος. Συνεχίστε να κόβετε φέτες μέχρι να έχετε αρκετό σολομό για τα ρολά.

Συνιστάται: